1. Introduction to Punjabi Rajma Masala
Welcome to the Ultimate Punjabi Rajma Masala Recipe!
Hey food lovers! If you’re a fan of rich, flavorful, and comforting meals, then you’re in for a treat. Today, I’m sharing the secret to making restaurant-style Punjabi Rajma Masala—the way it’s served in dhabas and top hotels!
Soft, melt-in-the-mouth kidney beans in rich, spiced tomato-onion gravy, accompanied by aromatic brown onion rice—this is truly irresistible. And the best news? I’m going to share with you an easy yet genuine technique that upgrades the flavor of rajma so that it is even more palatable than ever!
This rajma masala is not merely a dish; it’s a cozy hug in a bowl—ideal for lunch, dinner, or a snug weekend treat. And here’s the best part: You can even prep the homemade spice mixture to level up your curries at any time!
Let’s get cooking and make this heart-warming Punjabi specialty ourselves. Be ready to amaze your loved ones with flavors that feel fresh off a restaurant! Let’s do this!
1.2 Origin and Cultural Significance
Native to Mexico, kidney beans came to their homeland in Punjab, where they were converted into the favorite Rajma Masala. It’s not just a dish, but an icon of comfort and tradition, served in every Punjabi home.
Cooked slowly with onions, tomatoes, garlic, and spices, Rajma Masala acquires a rich, creamy texture and pungent flavors.
Served with jeera rice or rotis, it’s a family meal. From festive celebrations to roadside dhabas, Rajma Masala is an emotion, one that evokes warmth and nostalgia with every bite.
No surprise that it’s a timelessness Punjabi favorite!
2. Ingredients Required for Rajma Masala
To make the best Rajma Masala, you need
- 500 gms Rajma (kidney beans)
- 1 tbsp salt as per taste
- ½ tsp Kashmiri red chilli powder – to give nice colour
- 1 black cardamom, 1 bay leaf, 2-3 cloves, 2-3 green cardamoms, 1 small piece cinnamon – to taste
- 1 tbsp ghee – to prevent water from spilling out while boiling
Preparation of Rajma Masala:-
- Wash Rajma 2-3 times to remove any impurities.
- Soak Rajma in water for 6-7 hours.
- Strain the water and put Rajma in a pressure cooker.
- For 1 cup of rajma add 4 cups of water.
- Add salt, Kashmiri chili powder and whole spices (black cardamom, bay leaf, cloves, green cardamom, cinnamon).
- Add 1 tbsp ghee, then pressure cook for 20 minutes.
Homemade Rajma Masala:-
- 1 tbsp whole coriander seeds
- 1 tbsp cumin seeds
- 2 small cinnamon sticks
- 4-5 Kashmiri red chilies
- 2 bay leaves
- 2 black cardamoms, 3-4 green cardamoms, 4-5 cloves, 1 piece mace
- 1 tsp salt
- 1 tbsp anardana or amchur
Making Rajma Masala:-
- Roast all the spices on medium heat for 3-4 minutes till they become fragrant.
- Let them cool, then grind them finely.
- Store in an airtight jar – this is also great for other recipes like chana masala!
Ingredients For Rajma Gravy
- 4 onions
- 4 tomatoes
- 3-4 tbsp oil or ghee
- 1 cube butter
- 1 tbsp ginger-garlic paste
- ½ tsp turmeric powder
- 1 tsp degi mirch powder (for colour and mild spice)
- ½ tsp red chilli powder (for spices)
Making Rajma Gravy
- Heat oil in a pan and add butter to it.
- Add ginger-garlic paste and cook for a minute.
- Add onion paste and cook on high flame till it turns light golden.
- Add turmeric, deggi mirch and red chilli powder.
- Add tomato paste and salt. Cook on medium-high flame till the masala leaves oil.
- Add prepared rajma masala and mix well.
Combining rajma with spices
- Add cooked rajma and its water to the masala.
- Mix well and let it cook for 3-4 minutes to let the flavours blend.
- Grind some dried kasuri methi and add it for a wonderful aroma.
- Garnish with fresh coriander leaves.
Special Tadka for Extra Flavour
- Heat ghee in a small pan.
- Add cumin seeds, whole red chillies, asafoetida and chopped garlic.
- When the garlic turns golden, add Kashmiri red chilli powder to it.
- Pour this spicy tempering over the rajma and mix well.
Summary
Punjabi Rajma Masala is more than a meal, it provides a heart, soul-nour experience! This and flavorful kidney bean, slowly cooked in a spicy tomato-based sauce, is a beloved favorite of North Indian cuisine. Packed with protein and infused with aromatic spices, it accompanies steamed rice well, having gained a loving name of “Rajma Chawal.” Aside from its wonderful taste, Rajma also represents cultural warmth, typically served during family celebrations and special events. In this blog post, we will explore its origin, cooking process, and secrets in making the yummiest bowl of Rajma Masala in your own kitchen!
Tempting Punjabi Rajma Masala Recipe Must Try !
पंजाबी राजमा मसाला का परिचय
1.1 पंजाबी राजमा मसाला क्या है?
स्वागत है आपके पसंदीदा पंजाबी राजमा मसाला रेसिपी के लिए!
अगर आप समृद्ध, स्वादिष्ट और आरामदायक भोजन के शौकीन हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए एक बेहतरीन तोहफा है। आज हम आपको रेस्टोरेंट स्टाइल पंजाबी राजमा मसाला बनाने का राज बताएंगे—जिसका स्वाद बिल्कुल ढाबे और होटलों जैसा होगा!
मुलायम, मुँह में घुल जाने वाले राजमा, मसालेदार टमाटर-प्याज ग्रेवी में पकाए गए, और इसके साथ सुगंधित ब्राउन प्याज राइस—इसका स्वाद वाकई लाजवाब है। और सबसे अच्छी बात? मैं आपको एक आसान और प्रामाणिक तरीका बताने जा रही हूँ जिससे आपका राजमा पहले से भी ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा!
यह केवल एक डिश नहीं, बल्कि एक आरामदायक अनुभव है—दोपहर के भोजन, रात के खाने या किसी खास दिन के लिए परफेक्ट! और सबसे मजेदार बात यह है कि आप घर पर ही मसाला तैयार कर सकते हैं जिससे आपके सभी करी व्यंजन और भी स्वादिष्ट बन जाएंगे।
तो चलिए, इस दिल छू लेने वाले पंजाबी व्यंजन को बनाते हैं और अपने परिवार व दोस्तों को रेस्टोरेंट जैसा स्वाद चखाते हैं! चलिए शुरू करते हैं!
1.2 उत्पत्ति और सांस्कृतिक महत्व
राजमा मूल रूप से मेक्सिको का है, लेकिन जब यह पंजाब आया, तो इसे राजमा मसाला के रूप में एक नया रूप मिला। यह सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि एक परंपरा और आराम का प्रतीक है, जिसे हर पंजाबी घर में परोसा जाता है।
प्याज, टमाटर, लहसुन और मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाए जाने से राजमा मसाला एक समृद्ध, मलाईदार बनावट और तीखे स्वाद प्राप्त करता है।
जीरा राइस या रोटियों के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन पारिवारिक मिलनसार का हिस्सा है। चाहे त्योहार हों या ढाबे, राजमा मसाला हर पंजाबी के दिल के करीब होता है, जो हर चम्मच में गर्मजोशी और यादों को ताजा करता है।
कोई आश्चर्य नहीं कि यह एक कालातीत पंजाबी पसंदीदा है!
2. राजमा मसाला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
राजमा पकाने के लिए सामग्री:
- 500 ग्राम राजमा (किडनी बीन्स)
- 1 बड़ा चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (अच्छा रंग देने के लिए)
- 1 बड़ी इलायची, 1 तेज पत्ता, 2-3 लौंग, 2-3 हरी इलायची, 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी (स्वाद के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच घी (पकाने के दौरान पानी बाहर न निकले)
राजमा पकाने की विधि:
- राजमा को 2-3 बार धोकर साफ करें।
- इसे 6-7 घंटे पानी में भिगोकर रखें।
- पानी निकालकर राजमा को कुकर में डालें।
- 1 कप राजमा के लिए 4 कप पानी डालें।
- नमक, कश्मीरी मिर्च पाउडर और साबुत मसाले (बड़ी इलायची, तेज पत्ता, लौंग, हरी इलायची, दालचीनी) डालें।
- 1 बड़ा चम्मच घी डालें और 20 मिनट के लिए प्रेशर कुकर में पकाएं।
अब जब राजमा पक रहा है, तब तक हम मसाला तैयार कर लेते हैं!
होममेड राजमा मसाला:
- 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया
- 1 बड़ा चम्मच जीरा
- 2 छोटी दालचीनी स्टिक्स
- 4-5 कश्मीरी लाल मिर्च
- 2 तेज पत्ते
- 2 बड़ी इलायची, 3-4 हरी इलायची, 4-5 लौंग, 1 टुकड़ा जावित्री
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच अनारदाना या अमचूर
मसाला बनाने की विधि:
- सभी मसालों को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें जब तक उनकी खुशबू न आ जाए।
- ठंडा होने दें, फिर बारीक पीस लें।
- इसे एयरटाइट जार में स्टोर करें – यह छोले मसाला जैसी अन्य रेसिपी में भी काम आता है!
राजमा ग्रेवी के लिए सामग्री:
- 4 प्याज
- 4 टमाटर
- 3-4 बड़े चम्मच तेल या घी
- 1 क्यूब बटर
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच देगी मिर्च पाउडर (रंग और हल्की तीखापन के लिए)
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (मसाले के लिए)
राजमा ग्रेवी बनाने की विधि:
- एक पैन में तेल गरम करें और उसमें बटर डालें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1 मिनट तक भूनें।
- प्याज का पेस्ट डालें और तेज आंच पर हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
- हल्दी, देगी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालें।
- टमाटर पेस्ट और नमक डालें। मध्यम-तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे।
- तैयार किया हुआ राजमा मसाला डालें और अच्छे से मिलाएं।
राजमा और मसालों को मिलाना:
- उबले हुए राजमा और उसका पानी ग्रेवी में डालें।
- अच्छे से मिलाएं और 3-4 मिनट तक पकने दें ताकि सारे स्वाद अच्छे से घुल-मिल जाएं।
- थोड़ा सूखा कसूरी मेथी हाथों से मसलकर डालें, इससे बेहतरीन खुशबू आएगी।
- ताजा हरा धनिया डालकर गार्निश करें।
अतिरिक्त स्वाद के लिए खास तड़का:
- एक छोटी कढ़ाई में घी गरम करें।
- उसमें जीरा, साबुत लाल मिर्च, हींग और कटे हुए लहसुन डालें।
- जब लहसुन सुनहरा हो जाए, तब उसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें।
- इस तड़के को गरमागर्म राजमा मसाला पर डालें और अच्छे से मिलाएं।
निष्कर्ष
पंजाबी राजमा मसाला सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि आत्मा को सुकून देने वाला अनुभव है! यह मसालेदार टमाटर ग्रेवी में धीरे-धीरे पके हुए स्वादिष्ट किडनी बीन्स का एक उत्तम मेल है, जो उत्तर भारतीय व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है। प्रोटीन से भरपूर और सुगंधित मसालों से युक्त, यह चावल के साथ एक परफेक्ट कॉम्बिनेशन बनाता है, जिसे प्यार से “राजमा चावल” कहा जाता है।
यह व्यंजन न सिर्फ अपने अद्भुत स्वाद के लिए जाना जाता है, बल्कि यह एक सांस्कृतिक पहचान भी रखता है, जिसे अक्सर पारिवारिक आयोजनों और खास मौकों पर परोसा जाता है।
अब जब आपने यह रेसिपी पढ़ ली है, तो इसे जरूर बनाएं और अपने परिवार के साथ स्वाद का आनंद लें! 🍛😊
